GUISO DE AGUJA
Guisos

GUISO DE AGUJA

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GUISO DE AGUJA

CÓMO COCINAR

Corte con altos niveles de contenido graso, alta concentración de sabor y ternes ó suavidad baja en boca.

Se recomienda cocinar en olla por encima de los 70 °C de temperatura.

Las sensaciones gastronómicas dependerán de la compresión, término y tiempo de cocción deseado.

CARACTERÍSTICAS GASTRONÓMICAS
Contenido graso 25%
Intensidad de sabor 55%
Nivel de ternes 20%
SENSACIONES SIMILARES

Pecho, Paleta, Tortuga.