OSSOBUCO
Especiales

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OSSOBUCO

CÓMO COCINAR

Corte con altos niveles de sabor, con presencia de colágeno y bajo en grasa. A mayor compresión y tiempo de cocción, mayor sensación de ternes ó suavidad en boca.

Se recomienda cocinar por encima de los 70 °C de temperatura.

Las sensaciones gastronómicas dependerán de la compresión, el término y tiempo de cocción deseado.

CARACTERÍSTICAS GASTRONÓMICAS
Contenido graso 20%
Intensidad de sabor 65%
Nivel de ternes 25%
SENSACIONES SIMILARES

Tortuga.